Siebträger für Delonghi Dedica Serie EC680-/ EC685 & EC885 - Einzel Auslauf für echten Espresso Genuss - Walnuss Holz und Edelstahl - Qualitäts Kaffeezubehör by [JoeFrex]

KLEINER BARISTA KURS

Damit Sie mit unserem Siebträger einen langsam laufenden, wohlschmeckenden Espresso erhalten, haben wir für Sie diese Anleitung erstellt, die Ihnen eine schnelle Hilfe bietet, welche Parameter für das Gelingen eines Espresso wichtig sind.

Allgemeine Tipps:

• Wärmen Sie die Tasse vor: Wenn der warme Kaffee mit der Crema in eine kalte Tasse läuft, fällt die Crema extrem schnell zusammen. Lassen Sie deshalb, bevor Sie sich einen Kaffee machen, zuerst nur heißes Wasser durch den Siebträger in die Tasse laufen, um die Tasse so circa eine Minute aufzuwärmen.
• Verwenden Sie frische Bohnen! Oft steht auf der Verpackung das Röst-Datum, sollte dies nicht genannt sein, können Sie häufig vom Mindesthaltbarkeitsdatum zurückrechnen, da Kaffeebohnen ein MHD von 2 Jahren haben. Es gilt: je frischer die Kaffeebohnen geröstet, desto besser für die Bildung der Crema.
• Benutzen Sie Bohnen, welche die Entstehung von Crema unterstützen: Grundsätzlich gibt es zwei verschiedene Bohnensorten, die verschiedene Merkmale aufweisen. Während die Sorte Arabica oft feinere Aromen liefert, hat die Sorte Robusta mehr Koffein und produziert etwas, das im Fachjargon „Robusta Schaum“ genannt wird und so nach mehr Crema aussieht. Wenn also ein Espresso mit Crema das Ziel ist, empfehlen wir Ihnen einen Kaffee mit erhöhtem Teil an Robusta. Es sollten circa 30-40% Robusta Anteil enthalten sein. In einer lokalen Rösterei wird man sie beraten.
• Benutzen sie ein Single Sieb für einen Single Espresso und ein Doppel Sieb für einen Doppel Espresso

Konkrete Hinweise:

Der Espresso läuft zu schnell VS Der Espresso läuft zu langsam

wässrig / keine Crema Geschmack/Volumen zu wenig in der Tasse / stark

zu wenig Gegendruck Espressopulver liefert zu viel Gegendruck

zu grob Mahlgrad d. Mühle zu fein

zu leicht getampt Tampen des Pulvers zu stark getampt

zu wenig Espressopulver zu viel

Fall 1: Der Kaffee läuft zu schnell durch, ist wässrig und erzeugt keine Crema: Benutzen Sie feineres Kaffeemehl: Ist das Kaffeemehl zu grob, entsteht nicht genug Gegendruck im Siebträger und das Wasser läuft zu schnell durch. Es kann keine Crema entstehen. Tampen Sie etwas stärker an. Verwenden Sie etwas mehr Kaffeepulver.

Fall 2: Der Kaffee läuft nicht richtig durch, das Kaffeemehl ist nicht komplett nass, es kommt kein oder zu wenig Wasser aus dem Siebträger. Tampen sie nicht so stark: Wenn sie zu stark Tampen, wird das Kaffeemehl zu sehr komprimiert und der Druck der Maschine kann sich nicht vollständig durch den Kaffee im Siebträger arbeiten. Nutzen Sie etwas weniger Kaffeemehl: Vielleicht ist ihr Siebträger zu voll und deshalb gelangt das Wasser nicht richtig durch. Mahlen Sie das Kaffeemehl nicht ganz so fein.

Zur richtigen Menge des Kaffeepulver:

In der Literatur finden Sie häufig die Angabe von 7g Kaffeepulver. Das ist in vielen Fällen richtig, zumal für das Heimat-Land des Espressos, Italien. Hier wird heute noch traditionell der kleine Schwarze in der Bar getrunken und nicht unbedingt zu Hause gemacht und insoweit stammen diese 7g daher, dass hier mit meist Profimühlen die Bohnen meist sehr fein als auch sehr gleichmäßig gemahlen wird, als auch mit Professionellen Siebträgern mit Rotationspumpe gebrüht wird. Mit diesen Geräten ist es deutlich einfacher mit 7g einen ordentlichen Espresso zu erzeugen. Außerdem spielt natürlich bei der Zubereitung von hunderten Espressi pro Stunde die Menge eine Große Rolle im Geldbeutel. Das alles trifft auf uns weniger zu und ist auch nicht wichtig und deshalb empfehlen wir: nehmen Sie mehr Kaffeepulver, Sie tun sich mit bis zu 12g pro Espresso deutlich leichter Crema zu erzeugen.

Single Espresso: 7-14g Kaffeemehl [Wir benutzen mit der Dedica 12,7g]

Doppel Espresso: 12-17g Kaffeemehl [Wir benutzen mit der Dedica 17g]

Finden sie den perfekten Tamp-Druck:

Gleich mal Entwarnung: Den „perfekten“ Tamperdruck gibt es nicht, es ist immer ein Zusammenspiel mit der Kaffeemenge und dem Mahlgrad. So gilt auch bei der Espresso-Zubereitung: Probieren geht über Studieren. Variieren Sie mit der Menge des Kaffeepulvers, Tamper-Druck, Mahlgrad und experimentieren Sie etwas, bis das gewünschte Ergebnis erzielt wurde. Es gibt kein Richtig oder Falsch und es geht auch eigentlich nur darum, einen Espresso zu machen, der IHNEN schmeckt.

In diesem Sinne: Viel Spaß bei der Zubereitung wünscht Ihr

JoeFrex Team aus Nürnberg